Don Alebrije es un café de especialidad mexicano proveniente de Chiapas, cultivado a gran altura bajo estrictas prácticas orgánicas.

Su gran valor diferencial es el proceso de descafeinización Mountain Water Process, que utiliza únicamente agua pura de montaña para eliminar el 99% de la cafeína sin emplear químicos, manteniendo intacta su complejidad sensorial.

Con una puntuación SCA de 83,50, este café rompe el mito de los descafeinados aburridos, ofreciendo una taza con notas especiadas a canela y nuez moscada, matices de chocolate negro y azúcar moscovado, y una acidez media-alta muy equilibrada.

• Origen México
• Región Chiapas
• Finca Don Alebrije
• Variedad Catimor, Bourbon y Garnica
• Altitud 1.300 msnm
• Proceso Mountain Water Process
• Puntuación SCA 83,50

Agua El agua es uno de los componentes más críticos para lograr una experiencia de café excelente. Recomendamos utilizar agua mineral blanda, con un nivel de Sólidos Disueltos Totales (TDS) bajo, idealmente inferior a 150 ppm.

Reposo del café Durante el proceso de reposo, los sabores ásperos y astringentes —que a veces pueden percibirse como notas de "tueste"— se suavizan. Esto permite que el verdadero carácter del café se exprese con mayor claridad y brillo si está reposado.

Recomendamos dejar reposar nuestros cafés al menos 15 días después de la fecha de tueste. Algunos granos particularmente densos incluso deben reposar un mínimo de 30-40 días

Preparación Este café ha sido tostado con un perfil medio-oscuro, para ESPRESSO, lo que llamamos Mediterranean Espresso. Es ideal para espresso e incluso elaboración en cafetera tipo Moka.