Matunda es un café de Kenia producido por una cooperativa fundada en 2009 con apoyo gubernamental, cuyo objetivo es empoderar a los agricultores frente a los intermediarios y mejorar su competitividad en el mercado de especialidad. Gracias a la formación en prácticas sostenibles y técnicas de cosecha manual selectiva en suelos volcánicos de altura, han logrado un producto con un perfil sensorial excepcional.

Este café se procesa mediante el método lavado y se seca en lechos africanos elevados, lo que da como resultado una taza de acidez brillante, notas frutales vibrantes y un dulzor equilibrado que refleja el esfuerzo y la unión de toda su comunidad.

• Origen: Kenia
• Región: Nyeri
• Finca Matunda
• Variedad Batian, Ruiru 11, SL 28 y SL 3
• Altitud 2200 m
• Proceso Lavado y secado en cama africana
• Puntuación SCA 85.00

Agua El agua es uno de los componentes más críticos para lograr una experiencia de café excelente. Recomendamos utilizar agua mineral blanda, con un nivel de Sólidos Disueltos Totales (TDS) bajo, idealmente inferior a 150 ppm.

Reposo del café Durante el proceso de reposo, los sabores ásperos y astringentes —que a veces pueden percibirse como notas de "tueste"— se suavizan. Esto permite que el verdadero carácter del café se exprese con mayor claridad y brillo si está reposado.

Recomendamos dejar reposar nuestros cafés al menos 15 días después de la fecha de tueste. Algunos granos particularmente densos incluso deben reposar un mínimo de 30-40 días

Preparación Este café ha sido tostado con un perfil ligero, nosotros lo llamamos LIGHT o NORDIC. Este tipo de tueste es perfecto para preparaciones en filtro como V60, Moccamaster o Chemex