El Diviso | 100% Bourbon Sidra

€22,00

Impuestos incluidos. Envío calculado al finalizar la compra.

Un café que representa una nueva generación de productores colombianos.

De la mano de Néstor Lasso y la finca El Diviso, este Bourbon Sidra combina precisión, experimentación y un trabajo minucioso del proceso para conseguir una taza elegante, cremosa y llena de matices.

Hemos seleccionado únicamente 30 kg de este lote, que tostamos en pequeñas tandas de 8 kg en Ibiza.

Ya disponible en una edición muy limitada.

Recogida disponible en Meke Roastery & HQ

Normalmente está listo en 2 a 4 días

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Por qué comprarlo

Bourbon Sidra de El Diviso

Una variedad reconocida por su complejidad y expresión aromática, cultivada en la finca El Diviso por Néstor Lasso y su equipo.

Procesamiento de alta precisión

El lote combina 14 horas de oxidación con 60 horas de fermentación anaeróbica utilizando lixiviados, seguido de un secado cuidadosamente controlado.

Complejo pero equilibrado

Fruta roja, manzana, chocolate y caramelo conviven en una taza cremosa y dulce, con una acidez cítrica integrada que aporta definición sin dominar el perfil.

Acerca de

El Diviso Bourbon Sidra procede de Pitalito, Huila, una de las zonas más dinámicas de la nueva generación del café de especialidad colombiano.

Néstor y Adrián Lasso, junto a Jhoan Vergara, han convertido la finca familiar El Diviso en un proyecto centrado en la experimentación, el control del proceso y la búsqueda de perfiles de taza cada vez más definidos.

Para este lote trabajan la variedad Bourbon Sidra a unos 1.750 metros de altitud mediante un proceso lavado avanzado. Las cerezas pasan primero por una fase de oxidación de aproximadamente 14 horas y posteriormente por 60 horas de fermentación anaeróbica con lixiviados antes del lavado y secado controlado.

El resultado es una taza cremosa, dulce y compleja. Las notas de chocolate y caramelo aportan profundidad, mientras que la manzana roja y las frutas rojas introducen una dimensión más fresca y expresiva. La acidez cítrica aparece integrada en el conjunto, aportando estructura y claridad.

Forma parte de Masterpieces, nuestra selección de cafés excepcionales disponibles en cantidades muy reducidas y tostados en pequeños lotes en Ibiza.

Especificaciones

Colección: Masterpieces

Tipo: Café de especialidad de origen único

Origen: Colombia

Región: Pitalito, Huila

Finca: El Diviso

Productor: Néstor Lasso

Variedad: Bourbon Sidra

Altitud: Aproximadamente 1.750 msnm

Proceso: Lavado avanzado

Oxidación: Aproximadamente 14 horas

Fermentación: Anaeróbica, 60 horas con lixiviados

Perfil de tueste: Filter Roast

Perfil: Cremoso, dulce, complejo y de acidez cítrica integrada

Notas de cata: Chocolate, frutas rojas, manzana roja y caramelo

Variedad botánica: 100% Arábica

Formato: 250 g

Tueste: Tostado a mano en pequeños lotes en Ibiza, Baleares

Consejos de elaboración

Agua

Utiliza agua filtrada o de mineralización baja. En un café de esta complejidad, una buena calidad de agua ayuda a mantener la definición de la fruta, el dulzor y la acidez.

Reposo

Los cafés de tueste ligero y alta densidad suelen beneficiarse de un periodo de reposo suficiente después del tueste. Recomendamos esperar al menos 15 días antes de empezar a consumirlo y observar su evolución en las semanas posteriores.

Filtro

El Diviso está tostado con un perfil orientado a filtro, buscando preservar la claridad, el dulzor y la complejidad aromática del Bourbon Sidra.

V60 u Origami

Utiliza una molienda media como punto de partida y busca una extracción limpia y uniforme. Ajusta progresivamente la molienda para encontrar el equilibrio entre fruta, dulzor y acidez.

Aeropress

Funciona especialmente bien con recetas orientadas a claridad y dulzor, evitando extracciones excesivamente concentradas que puedan ocultar parte de su complejidad.

Combínalo con