Este descafeinado orgánico procedente de la finca San Martín rompe con todos los mitos. Proviene de la prestigiosa región de Cajamarca, al norte de Perú, donde pequeños productores cultivan este arábica entre los 1.500 y 1.700 metros de altitud. Gracias a un clima templado con noches frías, el grano madura lentamente, desarrollando un dulzor y una complejidad asombrosos en taza.

Su gran valor diferencial es el proceso de descafeinización por agua. Un método 100% natural y libre de químicos que utiliza vapor y filtros de carbón activado para eliminar más del 99% de la cafeína, pero manteniendo intactos los compuestos solubles del sabor y el aroma original del grano. El resultado es una taza limpia, ética y extraordinariamente compleja, con una puntuación SCA de 84 puntos.

Encuentra un perfil sumamente suave y delicado, ideal para disfrutar de un café espectacular a cualquier hora del día.

• Origen Perú
• Región Cajamarca
• Finca San Martín
• Variedad Catimor, Marsellesa y Pache
• Altitud 1.500 - 1.700 msnm
• Proceso Mountain Water Process
• Puntuación SCA 84.00

Agua El agua es uno de los componentes más críticos para lograr una experiencia de café excelente. Recomendamos utilizar agua mineral blanda, con un nivel de Sólidos Disueltos Totales (TDS) bajo, idealmente inferior a 150 ppm.

Reposo del café Durante el proceso de reposo, los sabores ásperos y astringentes —que a veces pueden percibirse como notas de "tueste"— se suavizan. Esto permite que el verdadero carácter del café se exprese con mayor claridad y brillo si está reposado.

Recomendamos dejar reposar nuestros cafés al menos 15 días después de la fecha de tueste. Algunos granos particularmente densos incluso deben reposar un mínimo de 30-40 días

Preparación Este café ha sido tostado con un perfil medio-oscuro, para ESPRESSO, lo que llamamos Mediterranean Espresso. Es ideal para espresso e incluso elaboración en cafetera tipo Moka.